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La Tenuta Pennita produce un piccolo quantitativo di olio, circa 25-30 q.li all'anno, ma di altissima qualità.
L'olio viene prodotto a partire dagli ulivi presenti da secoli su queste colline. Le cultivar maggiormente presenti sono: l’autoctona correggiolo, le rare e prestigiose ghiacciola, nostrana di Brisighella.
L'olio della campagna olearia 2005 si è assicurato il secondo posto all' XI edizione del Premio "Il Novello di Romagna".
Numerose segnalazioni anche sulle guide più prestigiose.
Il ciclo di produzione
Il frantoio che si trova all’interno di una cascina ristrutturata, è stato realizzato completamente in acciaio, secondo le più moderne tecnologie, da una ditta leader del settore a livello internazionale. La lavorazione, a ciclo continuo, è ideale per estrarre olio extravergine d’oliva di elevata qualità a freddo, cioè ad una temperatura non superiore ai 25°C.
L’intero ciclo di lavorazione, composto dalle fasi di defogliatura, lavaggio, frangitura ed estrazione tramite centrifugazione, viene seguito in tutte le fasi dal personale specializzato della “Tenuta Pennita”.
Il frantoio, per garantire la massima qualità, apre, per scelta, a partire dalla metà di ottobre per riuscire così a frangere solo le migliori olive al giusto grado di maturazione delle varietà di ulivi presenti da secoli su queste colline: l’autoctona correggiolo, le rare e prestigiose ghiacciola, nostrana di brisighella, la rossina e le cultivar a più larga diffusione nazionale frantoio, moraiolo e leccino.
Le olive vengono raccolte a mano, in piccole casse (20 kg circa) e vengono avviate alla frangitura entro poche ore (4-6 ore).
